こんにちは
coco彩果
店長、みのさんです
このたびみのさん、大学生になりました
その名も
｡
ﾟ+..｡*ﾟ 発酵食大学 .｡*ﾟ+.*
第一回目は、「発酵とはなんぞ？」という初級編から学びます。
先生は石川県で発酵食といえば、というほど有名なこの方、
小紺有花（ここんゆか）先生
前半は糀の種類、効能、微生物の働きなどなど、座学でお勉強しました。
発酵食品（はっこうしょくひん）とは、食材を発酵させることにより作成する食品です。
では“発酵”と“腐敗”は何が違うのでしょう？？？
微生物が食品の成分を分解する、というところは一緒だそうです。
“発酵”は
糖類が分解されて、乳酸，アルコールなどが生成されて、美味しさ、うま味がアップ
、
保存期間が長くなるもの。
お醤油、味噌、お酒
、お酢、チーズ、ヨーグルト、ぬか漬け。キムチやパン
もよく考えたらそうなんですね
みのさんの地元、石川県では
かぶらにぶり、大根にニシンなどをはさんで糀漬けにした
“かぶら寿司”、“大根寿し”も発酵食です
こんなのです、かぶら寿し
それに対して
“腐敗”とは、タンパク質，アミノ酸などが分解されて、硫化水素やアンモニアなどが生じること。
アンモニアってくさ～いって、小学校
の時、理科の授業で嗅いで騒いだ覚えが・・・
腐敗の方はだいたい皆さま、意図せず作っちゃったこと、ありますよね
後半は塩糀、醤油糀を使ったお料理教室☆
スープ、炊き込みご飯、おかず、サラダ、スイーツを作ってお昼ごはんです。
塩糀のネギと鶏肉のスープ
鳥がやわらかくなって美味！！
醤油糀の炊き込みご飯
醤油糀が香ばしい！
塩糀の手作り人参ドレッシングで食べる彩りサラダ
野菜 on the 野菜！
白菜を生でサラダにして食べるという感覚がなかったのですが、人参の赤との彩りもきれいで、こんなのもアリでした
醤油糀のとろたまもやし
つまみにもなりますぞ～～
塩糀入の豆乳フルーツ
塩糀と豆乳を混ぜて、ヨーグルト風に！
どれも美味し～～～かったです
＼(^o^)／
すごく簡単 なので家に帰ってさっそく似た感じのを作ってみました。
・・・ちょっとは・・・似てるかな・・？
２０名ほどの仲間の皆さまと、これから７ヶ月間学びます。
とっても楽しみ！です＼(^o^)／
発酵食大学はfacebookもあるので興味のある方は覗いてみてください☆
土曜日コースは募集中です
大人の事情でリンクは貼れませんが、「発酵食大学」で検索してみてください
今回の会場はヤマト醤油味噌さん
素敵な蔵の食堂がある醤油屋さんです。
ヤマト醤油味噌さんの商品はcoco彩果でも取り扱っております
YAMATOブランド 活酵素！金沢・ヤマト醤油香る生(なま)醤油ひしほ 180ml
他にもいろいろ、コチラです
ヤマト醤油味噌の商品ページ
今日も最後まで読んで頂きありがとうございました！
ぜひぜひ、coco彩果のお店にもお越しくださいませ！
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（特に何か当たるわけではございませんので予めご了承くださいませm(_ _)m）
箕田啓子（みのたけいこ）
この記事を書いているのは 1983年生まれ 40歳のみのたけいこです。 生まれも育ちも大学も仕事も金沢、実家暮らしからの結婚後は祖母の家に夫と入ったので、一人暮らしは憧れです。
石川県が大好き！ 歴史ある街並み、伝統工芸が盛んな金沢、風が気持ちよく荒れる海もまた良い能登、白山がきれいで温泉街や自然が楽しい加賀、良いところがいっぱいです。
趣味は写真とイラストを描くこと。学生時代は一年に１冊のアルバムがあるほど友人たちの写真を撮るのが好きでした。一眼のカメラは仕事のために覚えたけれど、庭の花や子供たちを撮るのが楽しいです。
夫の仕事でiPadを購入したのをきっかけに、最近イラストを描くのも楽しくなって日々のいろいろを投稿しています。
子供は7歳と3歳の息子、画家で絵画教室をオンラインで頑張る夫との４人家族、要介護５の91歳の血のつながった祖母の介護をしています。仕事、子育て、介護、夫の仕事の手伝いとやることいっぱいなのに時間を作るのがあまり上手じゃないのでもともとのうっかりずぼらな性格も合わさって毎日ばたばた！
車の中で飲もうと珈琲をカップに入れて鍵を開けるときに車の屋根に置いてそのまま発進、家の前の道路にコーヒーをぶちまけた回数は軽く10回は超えます。部屋の片づけと洗濯片づけるのが苦手です。
前の会社にいたときに、こだわりの残留肥料が残らない野菜を扱っていたのにほとんどのお客様に知られていなくて、問屋さんと一緒に勉強会を開催したところ「もっと早く知りたかった」という声をたくさんいただきました。こだわったものを作るのは大変な時間や手間がかかるし、それを作った人はアピールする時間や場所が少ないと思いました。こだわりや思いを持ってモノづくりをする作り手と、知って自分で美味しさを体感して喜ぶお客様をつなぐことができたことがとても嬉しくて、おしつけるのではなく、知りたい方に伝えたいだけ伝えることができるネットスーパーという道を選び、COCO彩果を作りました。
一生懸命作られたものを安く売るの嫌だなと思っているので、しっかりとお伝えして、納得して頂いて、買って頂きたいのでCOCO彩果ではディスカウントはしていません。（うっかりいつの間にか定価が変わっててウチだけ他社様より安くなっていることは多々あります（＾＾；）
楽天さんで頂いたレビュー一覧はこちら
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10年目のCOCO彩果は 現在 楽天店舗のみ展開中です。
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