おはようございます
coco彩果
店長、みのです
お越しいただきありがとうございます
先日から取り扱いを初めた四十萬谷本舗さんのかぶら寿しが人気です
（以降、写真はすべて四十萬谷本舗さんより頂いています）
かぶら寿しは石川の伝統的な漬物です
“寿司”ってついてますが寿司ではなく、漬物です
断面はこんな感じで
塩漬けしたカブに、油ののった天然の寒鰤を6カ月以上塩漬け熟成させた「熟成鰤」を挟み込んで、
米糀でゆっくり時間をかけて漬け込みます。
麹がまろやか～で、少しシャキッと残るカブの歯ごたえ、厚みのあるブリの旨味が
う～ん！たまらん
のです。
この周りに付いている糀、落とさないでくださいね
県外の初めて召し上がる方はこの糀を水洗いしてしまうそうですが、
この糀の甘みがイイんです
金沢では発酵食ブームもあり、イベントや友達と集まってみんなでかぶら寿しを手作りする機会が増えてきました。
私も何度か手作り体験しましたが、イベントではクライマックスの蕪に鰤を挟んで糀に漬けるだけなので楽しいし簡単じゃ～ん
…と思っていたら
下準備にとにかく時間がかかっていました
クライマックスに向けて日数を逆算し・・・
何日も前からブリを塩漬けし・・・
（四十萬谷本舗さんでは６ヶ月。家庭で作る時は小さくスライスしたプリを２週間など様々です）
蕪も皮を向いてスライスして塩漬けし・・・
ごはんを炊いてほぐした糀と合わせ40～50℃を保って８時間（この温度を保つのが一般家庭では難しい！！毛布にくるんでこたつの中で温めたりします。）
彩りの人参や鷹の爪も用意します。
その経緯を聞くと、販売されているかぶら寿しにも職人の美味しさへのこだわりとじっくりと時間をかけて発酵された麹に想いをはせることができありがたくいただこうと思うのです。
四十萬谷本舗さんが使用する麹は、北陸で唯一の種麹店、地元でも有名な石黒種麹店の糀を、四十萬谷本舗さんの職人が、よりいっそうかぶら寿しの旨みを引き出すものに仕上げます。
そのかぶら寿しにはヨーグルトに匹敵する乳酸菌（1ｇ中1億個以上）が含まれているそうです。
（四十萬谷本舗ホームページより）
かぶら寿しは漬けてから５日ほど経つと食べることができます。
私は買ってきてすぐの浅めが好きで、シャキシャキっとした蕪の歯ごたえに
塩漬けで引き立った鰤の旨味が美味しいんです♪
ちょっと醤油をつけて食べるのがオススメ
私はお酒を飲まないのでごはんのお供ですが、
日本酒などお酒と合わせても良いようです。
料理と酒の世界で「味覚の同調効果」というものがあるそうで、
味が同じ強さ・傾向のものは相性が すごくいいのだとか。
かぶら寿しと日本酒は同じ糀を使っていますし、優しい甘味・旨味がある。
また、お酒に合わせる料理を“さかな（肴）”というように、魚と日本酒の相性は抜群です。
（四十萬谷本舗さんホームページ「かぶら寿しのある風景vol.1 浅野日本酒店 店主の浅野 洋平さん」の紹介ページを参考にしています）
かぶら寿しの大きさはだいたい直径8～10ｃｍ。
こうやって、
ケーキのように切るのが一般的ですが、金沢の文豪、室生犀星は格子状にカットし食していたそうです。
時間が経つと酸味が出てきてそちらの方が好きという方も多いです。
初めての方は敢えて数日かけて少しずつ食べて、お好みの風味を
見つけてみてください。
coco彩果(ココサイカ)ではご自宅用、ご贈答用、期間限定の匠の３種を枚数ごとに取り扱っております。
石川県伝統の発酵食品四十萬谷本舗ご贈答用 金城かぶら寿し6〜7枚（約820g）【代金引換不可・同梱不可】
石川県伝統の発酵食品四十萬谷本舗期間限定・数量限定ご贈答用匠かぶら寿し約135g×6袋【代金引換不可・同梱不可】
石川県伝統の発酵食品四十萬谷本舗ご自宅用 金城かぶら寿し3〜4枚（約490g）【代金引換不可・同梱不可】
coco彩果（ココサイカ）は石川県の美味しいもの、安心にこだわって作られたものなど
お客様の心に身体に、イイものをいろいろ、取り揃えております。
ぜひ一度、coco彩果へお越しくださいませ
＼(^o^)／
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今日も最後まで読んで頂きありがとうございました！
箕田啓子（みのたけいこ）
この記事を書いているのは 1983年生まれ 40歳のみのたけいこです。 生まれも育ちも大学も仕事も金沢、実家暮らしからの結婚後は祖母の家に夫と入ったので、一人暮らしは憧れです。
石川県が大好き！ 歴史ある街並み、伝統工芸が盛んな金沢、風が気持ちよく荒れる海もまた良い能登、白山がきれいで温泉街や自然が楽しい加賀、良いところがいっぱいです。
趣味は写真とイラストを描くこと。学生時代は一年に１冊のアルバムがあるほど友人たちの写真を撮るのが好きでした。一眼のカメラは仕事のために覚えたけれど、庭の花や子供たちを撮るのが楽しいです。
夫の仕事でiPadを購入したのをきっかけに、最近イラストを描くのも楽しくなって日々のいろいろを投稿しています。
子供は7歳と3歳の息子、画家で絵画教室をオンラインで頑張る夫との４人家族、要介護５の91歳の血のつながった祖母の介護をしています。仕事、子育て、介護、夫の仕事の手伝いとやることいっぱいなのに時間を作るのがあまり上手じゃないのでもともとのうっかりずぼらな性格も合わさって毎日ばたばた！
車の中で飲もうと珈琲をカップに入れて鍵を開けるときに車の屋根に置いてそのまま発進、家の前の道路にコーヒーをぶちまけた回数は軽く10回は超えます。部屋の片づけと洗濯片づけるのが苦手です。
前の会社にいたときに、こだわりの残留肥料が残らない野菜を扱っていたのにほとんどのお客様に知られていなくて、問屋さんと一緒に勉強会を開催したところ「もっと早く知りたかった」という声をたくさんいただきました。こだわったものを作るのは大変な時間や手間がかかるし、それを作った人はアピールする時間や場所が少ないと思いました。こだわりや思いを持ってモノづくりをする作り手と、知って自分で美味しさを体感して喜ぶお客様をつなぐことができたことがとても嬉しくて、おしつけるのではなく、知りたい方に伝えたいだけ伝えることができるネットスーパーという道を選び、COCO彩果を作りました。
一生懸命作られたものを安く売るの嫌だなと思っているので、しっかりとお伝えして、納得して頂いて、買って頂きたいのでCOCO彩果ではディスカウントはしていません。（うっかりいつの間にか定価が変わっててウチだけ他社様より安くなっていることは多々あります（＾＾；）
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